病死豬是指那些由于發(fā)病或者因攝入農(nóng)藥、滅鼠藥、重金屬物質(zhì)后造成死亡的豬，這種豬的肉是不能食用的。病死豬的危害主要有三種，分別是生物性危害、有毒有害物質(zhì)危害和藥物殘留危害。以生物性危害為例，生物性危害指的是病死豬本身攜帶的病菌、病毒及其產(chǎn)生的有害物質(zhì)會(huì)對(duì)人產(chǎn)生危害，如豬丹毒。豬丹毒是一種人畜共患病，人如果吃了感染豬丹毒致死的豬就很可能感染豬丹毒。此外，吃病死豬可能患上口蹄疫、寄生蟲(chóng)病，更不用說(shuō)經(jīng)過(guò)加工處理的病豬肉還可能殘留大量化學(xué)藥物。因此，病死豬被嚴(yán)厲禁止流入市場(chǎng)。 　　
    預(yù)防病死豬進(jìn)入市場(chǎng)，需要監(jiān)督機(jī)構(gòu)加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管外，也需要儀器發(fā)力。在實(shí)際應(yīng)用中，實(shí)時(shí)熒光PCR是一種常見(jiàn)的檢測(cè)豬丹毒桿菌的儀器，此外酶標(biāo)儀、電泳儀等儀器也常見(jiàn)于豬肉檢測(cè)中。有實(shí)驗(yàn)在進(jìn)行豬丹毒桿菌生物學(xué)特性分析時(shí)，還用到了高速離心機(jī)、水循環(huán)恒溫水浴鍋、恒溫震蕩培養(yǎng)箱、電子天平、移液器等儀器。針對(duì)豬瘟，如當(dāng)下流行的非洲豬瘟，也有非常多儀器可用，如豬瘟快速檢測(cè)儀、豬瘟試劑盒。 　　
    面對(duì)豬肉中的有毒有害物質(zhì)、藥物殘留等，我們也可以利用原子熒光光譜、電化學(xué)分析儀器、原子吸收光譜儀、氣相色譜、分光光度儀器、液相色譜等分析儀器進(jìn)行檢測(cè)。 　　
    生活中，我們沒(méi)有儀器可以利用，因此需要提高防范意識(shí)以避免買(mǎi)到病死豬肉。一般辨別病死豬的方法可以總結(jié)為一聞二看三摸，聞指聞氣味，病死豬因其不正常死亡和防腐、漂白等加工，可能會(huì)帶有腐臭味、化學(xué)品味；看指看表皮、脂肪和肌肉，病死豬肉表皮上常有異常的斑點(diǎn)或隆起疹塊，如紫色出血斑點(diǎn)，脂肪可能呈現(xiàn)出異常的紅色、黃色，且病死豬的肌肉無(wú)光澤，顏色發(fā)紫或發(fā)紅，擠壓時(shí)有暗紅色的血汁滲出；摸即用手指按壓豬肉，不正常的豬肉往往沒(méi)有彈性且容易爛。 　　
    豬肉是我們餐桌上常見(jiàn)的肉類(lèi)之一，可以說(shuō)與每個(gè)人的生活都息息相關(guān)。作為消費(fèi)者，我們或許不會(huì)因昂貴的價(jià)格放棄食用豬肉，但一定會(huì)因?yàn)樨i肉不安全而減少購(gòu)買(mǎi)豬肉，因此加強(qiáng)豬肉市場(chǎng)監(jiān)管，不僅是保障人們的“餐桌安全”，也有利于促進(jìn)市場(chǎng)和諧、穩(wěn)定發(fā)展。